油脂為什么會出現自動氧化?它的機理是什么?

　　油脂出現自動氧化，是很明顯的游離基反應的過程，這個反應一般分為三個階段，分別是鏈的引發期，增加期和鏈的終止期。下面，精煉油設備小編就來為大家介紹一下。

　　引發期：這個階段指的是少量的脂肪，經過了光照，熱度，或者金屬催化等活化，讓其雙鍵挨著的亞甲基碳原子有一個H原子被解離了，讓其變成了不穩定的游離基。

　　增殖期：當存在O2的時候，游離基會和O2發生結合，并生成過氧化物游離基，剛生成的這個游離基，會再和一個脂肪分子發生反應，變成氫氧化物ROOH和游離基R。

　　終止期：當游離基和相同的物質結合，或者和失活劑結合，就會出現比較穩定的化合物，反應就會停止。過氧化物是這個氧化過程中的中間產物，它是沒有味道的，所以我們感覺它不會出現酸敗，但是已經含有很高的氧化值，這時候變成氫過氧化物不穩定，當濃度達到也一定的條件之后，就變成了醛和酮等含有異味的物質。

　　大豆油如何進行低溫脫溶?

　　我們在對大豆油壓榨工藝時，一般用的都是溶劑浸出的方法得到大豆油，經過浸出加工之后，濕粕所含的干料量大概在百分之55到百分之70左右，有百分之25到35的殘留溶劑，百分之10以下的水分和百分之1的殘油。濕粕的溫度在55度到60度之間。很多時候，脫脂后的粕都有抗營養因子，對消化不好，所以不能直接使用，需要進行加工。

　　經過了溶劑浸出后的濕粕，其處理途徑分為兩種，百分之95以上的濕粕，是通過脫溶，烘烤，干燥和冷卻來達到的，能做出蛋白質豐富的豆粕來做為動物的飼料配料。百分之5以下的濕粕是由閃蒸脫溶和冷卻工藝路徑，用來做食用型的大豆粉，分離蛋白，用在了人和動物飼料的應用。

　　我們講到的閃蒸脫溶，就是對濕粕在高溫的條件下，短時間瞬間脫溶，將大部分的溶劑去除，再在真空的條件下，對白餅用汽提方式加工，經過了脫溶之后，物料再進行冷卻，將蛋白質的變性降到更低。

　　大豆脫溶的閃蒸工藝流程是什么?

　　大豆脫溶閃蒸工藝，指的是以很快的速度，很高的溫度對其進行脫溶。精煉油脂設備會將濕粕運送到高流速的過熱溶劑蒸汽環流管里面，這種蒸汽的溫度大概在150度左右，溶劑蒸汽會以每秒20米的速度，在蒸汽環流管里面輸送濕粕。在這種過熱溶劑蒸汽流里面，濕粕和溶劑蒸汽，得到了充分的接觸，并且以很快的速度進行換熱，過熱蒸汽的熱量就被釋放了出來，為濕粕里的液體溶劑和水分蒸發提供了熱量。

　　當濕粕進入到環流管中2秒之后，出口的溫度可以達到100到105度之間，并含有百分之2的液體溶劑和百分之7到8的水分。當白片被排出去以后，過熱的溶劑流溫度會下降到110度左右，之后再經過一個鼓風機將速度進行恢復，并經過溶劑加熱器，讓溶劑蒸汽再次的升溫到150度，之后溶劑過熱蒸汽到達環形蒸汽管的濕粕入口。

　　環管出口所產生的大量溶劑和水蒸氣，經過機組的自動壓力控制器送往冷凝器，溶劑氣體經過冷凝的處理之后，得到回收可以反復的使用。